ШИПОВ В.А СОСТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИНСТРУКЦИИ ПО ПРОИЗВОДСТВУ МУЧНЫХ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Выпечка производится при температуре С в течении минут. Светло-желтый с сероватым оттенком. Физико-химические показатели обезжиренного сухого молока. Муку просеивают через сито с ячейками не более 2,5мм и пропускают через магнитоуловители. Способы применения хлебопекарных улучшителей изложены в «Технологической инструкции по применению улучшителей при производстве хлеба и хлебобулочных изделий из пшеничной муки» Приложение 5. Зараженность вредителями хлебных запасов. Среди молочнокислых бактерий штаммы 30, , 60, 40, Д лучше использовать в районах с умеренным и прохладным климатом; штамм Э-1 — жарким, штамм — при применении молочной сыворотки в технологическом процессе приготовления теста; штаммы 60, 40 и Д — при производстве ржанопшеничного хлеба.

Добавил: Vigal
Размер: 31.72 Mb
Скачали: 11086
Формат: ZIP архив

Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий

Перед пуском в производство «СМП» подготавливают так же, как и сухое молоко. Массовая доля влаги не более: Анализ рынка хлеба и хлебобулочных изделий.

От светло- зеле- ного до золо- тистого. Жиры кондитерские, хлебопекарные и кулинарные ОСТ представляют собой различные смеси жиров, в которые могут входить пищевые саломассы, растительные масла, переэтерифицированные и животные жиры, эмульгаторы и другие компоненты. Витаминизированная пшеничная мука представляет собой типовой сорт муки, обогащенный синтетическими витаминами BВ и РР в соответствующем количестве.

Шипов Карточка Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий: Рассмотрены вопросы организации технологического процесса производства мучных изделий, контрол Полученную бродящую массу вводят в производственные жидкие дрожжи.

Коровье масло, твердые жиры и маргарин в хлебобулочные изделия расходуют в растопленном виде.

Способ приготовления мучного кондитерского изделия

По умолчанию используется оператор AND. С отсутствие 0, 0, 0, B 1 0, 0, 0, 0, Инструкцои 2 0, 0, 0, 0, РР 0, 0, 0, 0, Р отсутствие 0,19 0,24 0,26 -каротин следы 0,12 0,11 0,13 токоферолы 2,43 2,48 2,51 2,53 Д отсутствие 0, 0, 0, Энергетическая ценность, ккал ,20 ,35 ,20 ,23 Срок хранения, месяцы 3 4 4 4. Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным технолорические на каждом тарном месте ящике, фляге, теънологические с указанием даты, часа изготовления, срока годности или срока хранения.

  КОРИ КАРОМАТУЛЛО MP3 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Такую же температуру следует поддерживать при вынужденном простое производства во избежание появления пены в верхних слоях заварки за счет развития посторонней микрофлоры.

Технологические инструкции

Органолептические и физико-химические показатели качества дрожжей. Температура нагретых поверхностей камер жарочных не должна превышать 45С. Требования к сырью и материалам. Органолептические и физико-химические показатели солода пивоваренного, ячменного обычного.

Представляет собой однородную пастообразную массу от светло- до интенсивно-кремового цвета со слабым запахом уксусной кислоты. Яйца, помещенные в сетчатый ящик, погружают последовательно в первое и второе отделение на мин, после чего промывают проточной водой в течение мин и затем подают на разбивку. Изобретение относится к области пищевой промышленности, в частности к кондитерской ее отрасли, и может быть использовано при приготовлении сахарного печенья.

ВВЕДЕНИЕ. Научно-производственное

Органолептические и физико-химические показатели качества корицы. В качестве ароматизатора используют порошок, полученный из смеси гвоздики, апельсиновой цедры, кориандра, мускатного ореха и корицы путем экстракции смеси жидкой пищевой окисью углерода при соотношении смесь — жидкая пищевая окись углерода 1: Свойственный данному виду солода, без запаха плесени и гнили.

Не допускается перевозить ванилин в вагонах или автомашинах вместе с продуктами со специфическим запахом. Для увеличения объема заквашенной заварки в соответствии с требованиями производства в нее вводят равное количество осахаренной мучной заварки, заквашивают ч при температуре, указанной выше, до достижения кислотности град.

  ГОСПОДСТВО КЛАНА НЕСПЯЩИХ 8 СКАЧАТЬ БЕСПЛАТНО

Консистенция для повидла, расфасованного в стеклянную, жестяную тару и бочки: Таблица 3 Органолептические и физико-химические показатели качества дрожжей Наименование показателей Характеристика и нормы для дрожжей прессованных вырабатываемых специализированными и спиртовыми заводами сушеных молока дрожжевого высшего сорта первого сорта 1 2 3 4 5 Цвет Равномерный без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок Светло-желтый или светло-коричневый Бело-сероватый с желтоватым оттенком Консистенция Внешний вид Плотная, дрожжи должны легко ломаться и не мазаться Форма вермишели, мелких зерен, кусочков, порошка или крупообразная.

Контроль и метрологическое обеспечение производства.

Технологическая инструкция по производству желейного мармелада трехслойного. Одним из средств улучшения качественных показателей жидких дрожжей является применение специально обработанных прессованных дрожжей хорошего качества ГОСТ Способ приготовления мучного кондитерского изделия включает приготовление заварки из части муки и сахарного сиропа, охлаждение заварки, замес теста путем смешивания охлажденной заварки, маргарина, меланжа, воды, антикристаллизатора, разрыхлителей, ароматизатора и оставшейся части муки, его формование, выпечку тестовых заготовок, охлаждение, глазирование, подсушку и выстойку.

Равномерный без пятен, светлый, допускается сероватый или кремоватый оттенок.

Кроме того, мучное кондитерское изделие, приготовленное заявляемым способом, хранится на 1 месяц дольше, чем мучное кондитерское изделие, приготовленное известным способом. В разработке настоящего сборника принимали участие: Излагаются особенности производства хлебобулочных, мучных кондитерских и макаронных изделий в условиях предприятий малой мощности.